Brot und Getreide

Unser täglich Brot ist unser wichtigstes Nahrungsmittel und zugleich unser Vielseitigstes: Nirgendwo sonst auf der Welt gibt es so viel Auswahl in den Bäckereien wie in Deutschland. An die 300 verschiedene Brotsorten und 1200 Arten an Kleingebäck warten zwischen Flensburg und Garmisch auf Käufer. Doch die Vielfalt im Brotkorb hat ihren Preis: Die Zeiten, in denen der Bäcker nur drei Dinge brauchte, sind lange vorbei. Neben Mehl, Salz und Wasser wandert heute leider noch eine Menge mehr in die Rührmaschinen. Und vieles, was nach »uraltem Rezept« im Ofen bruzelt, liefert inzwischen die Backmittelindustrie.

Wie gesund ist unser Brot?

In erster Linie eine Frage der Zutaten – allen voran des verwendeten Mehls. Grundsätzlich enthalten alle Mehlarten reichlich Energiespender, sprich Kohlenhydrate. Was das täglich Brot darüber hinaus liefert, sind wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und andere Vitalstoffe. Alles das findet sich jedoch überwiegend in den Randschichten des Korns. Der Grund, warum Backwaren aus Vollkornmehl eine Menge mehr Gutes für die Gesundheit tut. Greifen Sie also möglichst oft zu Brot und Brötchen aus Vollkorn. Aber Achtung: Mit »Vollkorn« liegt man schnell voll daneben. Der Begriff sagt nur, dass das Brot kleine Anteile an ganzen Körnern enthält. Aber dennoch mit weitaus wertloserem Auszugsmehl gebacken sein kann. Allein die Bezeichnung »Vollkornbrot« garantiert einen mindestens 90-prozentigen Anteil an Vollkornmehl. Will man richtiges Vollkornbrot bekommen, sollte man bei seinem Bäcker konkret danach fragen – und sich nicht mit Ausweichmanövern abspeisen lassen.

Weniger ist mehr: Biobrot

Biobäcker lassen die gute alte Backtradition wieder aufleben. Backen wie einst, ohne chemische Helferlein und anderen industriellen Support. Sondern einzig mit hochwertigen Zutaten aus ökologischem Anbau – nur dann gibt es das staatliche Bio-Siegel aufs Brot.

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